壳寡糖处理对草莓贮藏品质的影响

发布时间：2016-01-29 14:09:04

（1） 壳寡糖处理对草莓具有明显的保鲜作用。这主要是由于壳寡糖可在草莓果实表面形成保护膜，此膜允许氧气通过，而二氧化碳和水不能通过，这样草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内大量聚集，使得二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降。这种高二氧化碳低氧气浓度的环境，能够抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基质的降解，减少草莓的Vc流

失，抑制草莓的蒸腾作用，减少致病菌引起的腐烂。这些都对草莓贮藏期的延长起到了促进作用，达到了保鲜的目的

（2） 不同浓度的壳寡糖对草莓的贮藏保鲜效果也不同，浓度过高，成膜较厚，果内氧气浓度过低，不能维持正常的生命活动，保鲜效果下降。试验表明，用质量分数 1.5%壳寡糖水溶液处理草莓果实，保鲜效果最佳，能有效控制草莓的采后生理活性，明显延缓其衰老，保持其良好的贮藏品质。用于处理草莓的壳寡糖水溶液的最佳质量分数为 1.5％。

（3） 筛选高效、环保、经济、方便的草莓保鲜剂将会推进草莓贮藏技术的提高，也将推进草莓产业发展。壳寡糖处理的方便及显著效果，使其在今后的实践中具备良好的应用前景。另外，在生产实际应用中，由于目前的效果还不能达到传统化学保鲜方法为主的效果，需要研究复配保鲜，以代替或减少化学性杀菌剂的使用，推进壳寡糖在生产中的应用。