褐藻寡糖对大豆中大豆抗毒素累积及营养成分的影响

发布时间：2021-06-18 14:37:49

褐藻寡糖(AOS)是由2～20个α-L古洛糖醛酸(G)或β-D甘露糖醛酸(M)通过1，4糖苷键连接而成的酸性寡糖混合物。大豆抗毒素是一种异戊烯化的黄酮类化合物，是大豆在受到外源刺激时产生的植物抗毒素。研究表明寡糖能够作为生物诱导剂诱导大豆中大豆抗毒素的累积。

中国农业科学院的研究人员验分别采用无菌水、1％褐藻寡糖混合物、1％褐藻酸二糖、l％褐藻酸三糖、l％褐藻酸四糖、1％褐藻酸五糖作为诱导剂诱导大豆生成大豆抗毒素，并通过HPLC检测不同诱导剂处理下大豆中大豆抗毒素的累积量。结果表明：褐藻寡糖混合物以及聚合度2～5的褐藻寡糖单一组分均有诱导大豆生成大豆抗毒素的活性。在浓度均为1％时，褐藻酸二糖的诱导活性最强，褐藻酸三糖的诱导活性最弱。

在褐藻寡糖诱导大豆抗毒素生成过程中，大豆中的四种主要营养成分如异黄酮类化合物、氨基酸、寡糖、脂肪酸均发生了变化，特别是当黑暗诱导培养第5天大豆抗毒素累积量达到最大时，大豆中这四种营养成分的含量变化最显著。其中异黄酮类化合物如香豆雌酚、染料木素和大豆抗毒素含量分别由诱导前的15.74ug/g大豆干重、1.58ug/g大豆干重、0．01 mg/g大豆干重增加到了664.8ug/g大豆干重、24.03ug/g大豆干重、1.72mg/g大豆干重；氨基酸总量比诱导前增加了10.3％；寡糖胀气因子如棉籽糖、水苏糖在诱导组大豆中的脱胀天数分别缩短到3天和2天；决定大豆油脂品质的亚油酸含量比诱导前提高了2％，饱和脂肪酸硬脂酸的含量降低了11.5％。

综上所述，褐藻寡糖在诱导大豆获得最高大豆抗毒素含量时，增加了大豆中异黄酮类化合物含量，提高了大豆蛋白质的营养价值，消除了大豆中的胀气因子，并且在一定程度上提高了大豆的油脂品质。

文章源自《褐藻寡糖对大豆中大豆抗毒素累积及营养成分的影响》